Crabes en mue au poivre

Préparation

• Décongeler les crabes puis mélanger le sel et les épices dont vous prélèverez une bonne cuillère à café, à mettre dans un saladier avec l'alcool.
• Avec du papier absorbant, presser fortement les crabes pour enlever toutes les eaux contenues dans les crustacés.
• Renouveler l'expérience, si besoin.
  Couper les crabes en deux et mettre ensuite les crabes dans le saladier avec le vin et les épices pendant 30 minutes.
• Battre l’œuf dans un bol, mettre un peu de farine dans une assiette creuse et faire chauffer de l'huile dans le wok, à feu vif.
  Vérifier la température de l'huile en jetant un peu de farine : elle doit rissoler instantanément.
• Prendre un morceau de crabe, le badigeonner d’œuf battu et saupoudrer de farine avant de mettre la friture dans l'huile pour 2 à 3 minutes maxi en changeant de côté à mi-cuisson.
• Égoutter les crabes sur du papier absorbant.