Crumble niçois au fromage de chèvre

Préparation

• Confectionner la pâte à crumble.
  Du bout des doigts, mélanger le beurre mou, la farine, le jaune ou blanc et le sel. Sabler la pâte sans la pétrir et réserver au froid 15 minutes.
• Pendant ce temps, tailler en petits dés l' aubergine, la courgette et le poivron. Chauffez un peu d' huile d' olive dans une poêle. Y faire revenir vivement chaque légume séparément, puis les réserver dans une passoire.
• Dans la même poêle, faire revenir à feu doux l' oignon et l' ail haché, et les herbes. Peler et épépiner la tomates, les coupées en dés.
• Remettre les légumes égouttés dans la poêle, ajouter les dés de tomates, assaisonner et cuire 1 à 2 minutes à feu doux.
  Laisser refroidir.
• Pendant ce temps, préchauffer le four thermostat 6 180°C et réaliser la crème de chèvre. Tiédir légèrement la crème liquide, émietter le fromage dans un saladier et verser progressivement la crème en mélangeant à l' aide d' une spatule en bois. Incorporer l' huile d' olive, saler et poivrer.
• Étaler les miettes de pâte sur une plaque à pâtisserie. Cuire jusqu'à coloration.
  Dresser vos verrines pour cela disposer une cuillère à soupe de ratatouille, un peu de crème de fromage et le crumble.