Dés de polenta roquette & chorizo

Préparation

• Dans une cocotte ou une sauteuse avec revêtement anti-adhésif, porter à ébullition l'eau salée et y verser en pluie la polenta.
• Mélanger sur feu doux avec une cuillère en bois, ajouter le parmesan et remuer pendant 5 minutes ; le temps que le mélange épaississe et se détache des parois.
• Ajouter alors les olives noires, les tomates séchées et les dés de chorizo, mélanger entre chaque ajout.
• Terminer en ajoutant la roquette, en la mélangeant délicatement pour qu'elle soit bien répartie et qu'elle cuise à la chaleur de la polenta sans être réduite en bouillie.
• Tapisser un plat à bords hauts de papier alu et y verser le mélange. Bien étaler et lisser pour obtenir une épaisseur d'environ 2 ou 3 cm et laisser refroidir avant de recouvrir d'un film plastique alimentaire.
• Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la préparation durcisse.
• Couper alors des bandes de largeur égale à l'épaisseur puis des morceaux de même dimension. Passer les cubes 5 minutes à four chaud pour les faire réchauffer.