L'accord parfait : betteraves, châtaignes et morilles

Name: L'accord parfait : betteraves, châtaignes et morilles
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 betterave rouge cuite de préférence (environ 500 g); 100 g marrons au naturel; morilles surgelées ou séchées : une douzaine + 1 par portion pour le décor; 2 cuillères à soupe fond de veau en poudre; 1/2 gousse ail; 10 cl crème fleurette

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L'accord parfait : betteraves, châtaignes et morilles - photo 2

Apéritif

2 parts

facile

35 min

288 Kcal

Pour une apéritifs de fête , ou comme entrée, une alliance aussi subtile que délicieuse entre betteraves, châtaignes et morilles.

Ingrédients

1 betterave rouge cuite de préférence (environ 500 g)
100 g marrons au naturel
morilles surgelées ou séchées : une douzaine + 1 par portion pour le décor
2 cuillères à soupe fond de veau en poudre
1/2 gousse ail
10 cl crème fleurette

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Préparez le jus aux morilles. Diluez le fond de veau dans 25 cl d'eau bouillante. Versez ce liquide sur les morilles surgelées, laissez infuser au moins 10 minutes plus longtemps, environ 20 minutes, si vous utilisez des morilles séchées.
Coupez la betterave en dés, les châtaignes en petits morceaux, mettez le tout dans une casserole avec l'ail et un peu d'eau , faites cuire à découvert jusqu'à ce que les marrons se défassent. Passez au mixeur afin d'obtenir une purée lisse et assez épaisse.
Égouttez les morilles, versez la moitié du jus obtenu dans la purée de betteraves et de châtaignes, mixez à nouveau, ajoutez la crème fleurette. Ajoutez encore un peu de jus aux morilles . Goûtez pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Servez le velouté chaud ou tiède Décorez chaque portion d'une morille entière.