Éplucher les carottes et les débiter en rondelles épaisses.
Mettre un demi-litre d'eau salée dans une casserole, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée, le paprika et les carottes.
Porter à ébullition puis baisser le feu et continuer la cuisson 25 minutes.
Puis ajouter le jus de l'orange et finir la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
Égoutter les carottes, les placer dans un saladier, puis les mélanger avec les feuilles de coriandre (persil) et la 3ème cuillères à soupe d'huile d'olive.
Saler, poivrer et mettre au frais pendant 24 h, voire 48 heures.
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