Vous pouvez réalisez cette pâte en quelques secondes au Cook'in en mettant la farine, le beurre pommade, le sucre, 2 œufs, la pincée de sel et la poudre d'amandes, vitesse 3 ou 4 pendant 45 secondes.
Si vous la faites à la main : Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace et le sel. Ajoutez l’œuf, incorporez la farine et malaxez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Quand la pâte forme une belle boule, faites-en un rectangle plat et mettez-le sous cellophane, au frigo pendant 1/2 h.
Pendant ce temps, préparez la ganache : Faites bouillir la crème fraîche dans une casserole.
Retirez-la du eu au premier bouillon et incorporez le chocolat en remuant avec un fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Placez au réfrigérateur pour qu'elle "prenne". Quand la pâte a durci, préchauffez le four à 170°C (th 5/6), farinez le plan de travail et abaissez la pâte sur environ 3 mm.
A l'aide d'un emporte-pièce carré, découpez la pâte et découpez le centre de la moitié des carrés avec de tout petits emporte-pièces.
Placez vos carrés au fur et à mesure sur une toile Silpat ou à défaut sur du papier sulfurisé.
Dorez-les à l’œuf battu additionné d'un peu d'eau et d'une pincée de sel, et mettez au four pour environ 12 minutes.
Sortez du four lorsqu'ils sont dorés, laissez refroidir, étalez un peu de ganache refroidie sur les carré pleins et refermez avec les carrés évidés.
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