Le casse-croûte de 4 heures

Préparation

• Vous pouvez réalisez cette pâte en quelques secondes au Cook'in en mettant la farine, le beurre pommade, le sucre, 2 œufs, la pincée de sel et la poudre d'amandes, vitesse 3 ou 4 pendant 45 secondes.
• Si vous la faites à la main :
  Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace et le sel. Ajoutez l’œuf, incorporez la farine et malaxez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Quand la pâte forme une belle boule, faites-en un rectangle plat et mettez-le sous cellophane, au frigo pendant 1/2 h.
• Pendant ce temps, préparez la ganache :
  Faites bouillir la crème fraîche dans une casserole.
• Retirez-la du eu au premier bouillon et incorporez le chocolat en remuant avec un fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse.
• Placez au réfrigérateur pour qu'elle "prenne".
  Quand la pâte a durci, préchauffez le four à 170°C (th 5/6), farinez le plan de travail et abaissez la pâte sur environ 3 mm.
• A l'aide d'un emporte-pièce carré, découpez la pâte et découpez le centre de la moitié des carrés avec de tout petits emporte-pièces.
• Placez vos carrés au fur et à mesure sur une toile Silpat ou à défaut sur du papier sulfurisé.
• Dorez-les à l’œuf battu additionné d'un peu d'eau et d'une pincée de sel, et mettez au four pour environ 12 minutes.
• Sortez du four lorsqu'ils sont dorés, laissez refroidir, étalez un peu de ganache refroidie sur les carré pleins et refermez avec les carrés évidés.