Macarons ganache pistache

Préparation

• Tamisez la poudre d'amande et le sucreglace à l'aide d'un tamis
• Montez les blancs en neige à l'aide d'un robot. Quand les blancs commencent à monter, verser le sucre en poudre pour serrer les blancs et continuez à fouetter. Vous devez les monter en neige ferme
• Versez le mélange amande/sucre glace et le chocolat en poudre sur les blancs et incorporez-les délicatement mais surement à l'aide d'une spatule. Vous devez obtenir une pâte lisse et souple, mais pas liquide
• Remplissez une poche à douille avec la préparation et déposez des petits ronds de pâte (3 à 5 cm de diamètre) sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé
• Laissez croûter (sécher) les coques environ 30 minutes avant de les faire cuire. Préchauffez votre four à 200°.Enfournez les coques à four très chaud (200°) pendant 2 à 3 minutes, c'est ce qui permet de former le pied (la collerette) du macaron. Baissez le four à 160°, laissez le four un peu ouvert pour faire.Sortez les coques du four, laissez-les refroidir quelques minutes et décollez-les délicatement du papier sulfurisé baisser la chaleur plus vite et laissez cuire encore 7 minutes
• Réduisez les pistaches en poudre à l'aide de votre robot.Versez dans une petite casserole la crème fleurette, les pistaches en poudre, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Portez à ébullition
• A la première ébullition, ajoutez les jaunes d’œufs et remuez constamment jusqu'à ce que la ganache épaississe.Laissez refroidir et déposez une grosse cuillère à café de ganache pistache entre 2 coques de macarons