Noir et Blanc: l'apéro

Préparation

• Mettez 200 g de haricots blancs à tremper, la veille. Le jour même, faites revenir un oignon et une gousse d'ail hachés dans une casserole puis ajoutez les haricots, le thym, le laurier, 1 L d'eau et un cube de bouillon, et faites cuire à petits bouillons pendant 1 heure. Ôtez le laurier puis mixez le tout. Ajoutez ensuite 15 cl de crème liquide, assaisonnez et gardez au chaud.
• Dans une poêle, faites revenir les trompettes de la mort nettoyées avec une gousse d'ail et assaisonnez. Servez le velouté dans des petits verres accompagné des champignons. Pour une version rapide, prenez une boîte de haricots cuits et mixez-là avec un peu de bouillon de légumes avant de réchauffer le tout avec la crème.
• Chips chinois, mousse de coco et caviar.
  Tiédissez 5 cl de lait et faites-y dissoudre la feuille de gélatine. Ajoutez 20 cl de lait de coco et mélangez bien. Versez ensuite dans un siphon, mettez une cartouche de gaz, secouez, et réservez au frigo.
• Au moment de servir, dressez cette mousse sur un chips chinois et garnissez d'une cuillère à café de caviar ou d'oeufs de lompe.
  Pain noir au fromage de chèvre truffé.
• Mélangez le fromage de chèvre frais avec des morceaux de truffe noire, poivrez, salez. Découpez des tranches de pain noir en carrés de 2 cm et tartinez-les d'un peu de chèvre, puis recouvrez d'un second carré. Renouvelez l'opération et piquez le tout d'un cure-dent. Décorez d'une amande pelée.