Taillez la poitrine fumée en lardons fin comme des allumettes. Faites-les blanchir 1 minute à l'eau bouillante, puis égouttez-les et épongez-les doucement.
Battez l'oeuf dans un bol. Mélangez la farine, la moutarde et le sel dans un saladier.
Incorporez le beurre en travaillant légèrement jusqu'à obtention d'un mélange homogène ressemblant à de la chapelure.
Ajoutez le fromage râpé, le piment de cayenne et 2 cuillerée à soupe d'eau. Mélangez.
Ajoutez la moitié de l'oeuf battu et mélangez encore.Pétrissez-la légèrement jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur le plan de travail fariné à une épaisseur de 2 à 3 mm.
Découpez des biscuits à l'emporte-pièce et déposez-les sur une plaque antiadhésive. Dorez avec le reste d'oeuf battu.
Parsemez des lardons et des graines de sésame ou pavot. Faites cuire 10 minutes au four. Laissez refroidir sur une grille.
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