Dans un saladier, mélanger à la main,la farine, les fromages râpés, la semoule, le piment, le beurre bien froid coupé en dés. Sabler jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
Former un boudin. Placer ce boudin dans un film de plastique alimentaire et entreposer au frigo au moins une heure.
Enlever le film plastique et découper des petites tranches de 1 centimètre environ, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner 12 minutes environ à four th. 180°. Quand ils commencent à dorer, c’est cuit.
Dès la sortie du four, déposer un peu de fleur de sel sur chaque sablé. Laisser refroidir sur une grille.