Sablés croquants au caramel et beurre demi-sel

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
• Mélangez au robot, avec le couteau mixeur (et non le
  couteau pétrisseur) la farine, le beurre, la vanille et la cassonade jusqu'à obtenir une consistance sablée.
• Préparez un caramel avec le sucre blanc additionné de 20 g d'eau.
• Lorsque la couleur est brun-roux, arrêtez la cuisson et versez en filet sur la pâte, tout en actionnant le robot : le caramel va durcir au contact de la pâte froide.
• Disposez les sablés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 à 4 cm.
• Enfournez pour 10 minutes à 180° (temps de cuisson nécessaire pour moi, avec un four à chaleur tournante).
• Au bout de ce temps, les sablés ont une couleur légèrement dorée, ils sont mous et le caramel est à nouveau liquide (normal, ne pas s'affoler).
• Retirez du four, laissez sécher les biscuits sur la feuille de papier sulfurisé, hors de la plaque chaude.
• Quand ils sont parfaitement refroidis, le caramel aura à nouveau durci, mais moins que lorsque vous avez confectionné la pâte, car il s'est, entre temps, mélangé au beurre salé. Vos dents n'ont pas trop de souci à se faire, en principe.
• Conservez ces douceurs dans une boîte en métal bien planquée si votre entourage a flairé leur existence et que vous voulez en profiter un peu.
• Ils se bonifient dans les 2-3 jours qui suivent et restent délicieusement croquants, beurrés et caramelisés.