Scones Satine de Pierre Hermé

Préparation

• Tamiser 330 g de farine avec 21 g de levure.
  Ajouter 60 g de beurre en morceaux et 60 g de sucre.
• Mixer jusqu'à obtenir un sablage régulier. Découper 75 g d'écorces d'orange confites.
• Récupérer la pulpe de 5 fruits de la passion.
• Ajouter les écorces d'orange et la pulpe des fruits de la passion dans la pâte et mélanger.
• Mettre la pâte au frais pour 20 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Sortir la pâte, l'abaisser sur 1.5 cm, former les scones à l'emporte pièce et les disposer à l'envers sur une plaque à pâtisserie.
• Remettre au frais 15 minutes.
• Sortir les scones, les badigeonner d'un mélange œuf battu-sucre.
• Enfourner 12 minutes.