Spéciale dédicace aux topines en bourg...

Préparation

• Pour la mousse, éplucher et couper les topinambours en morceaux. Faites-les revenir dans une noisette de beurre
• Faites-les revenir dans une noisette de beurre. Recouvrir avec le bouillon .
• Assaisonner avec du sel, poivre, une pointe de muscade. Mixer en faisant de la mousse au maximum.
• Pour les gressinis, mélanger dans un saladier la farine et le beurre mou en morceaux. Ajouter le fromage de chèvre et le jaune d'oeuf puis mélanger.
• Former des petits pâtons puis les étaler façon baguette. Badigeonner avec un pinceau et de l'huile d'olive.
• Mettre sur une plaque au four, thermostat 7. Laisser cuire 15 minutes environ.
• Servir la mousse avec 1 ou 2 gressins au chèvre