Laver 3 fois le riz à l'eau froide dans un saladier, et l'égoutter ensuite.
Mettre l'eau et le riz dans une casserole et recouvrir d'un couvercle.
Porter à ébullition sans retirer le couvercle. Maintenir l'ébullition 5 minutes.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux 5-10 minutes. Assaisonner.
Laisser tiédir ou complètement refroidir avant le montage.
Pour les makis : Pour le montage des sushis, déposer une algue nori (face brillante dessous) sur une natte spéciale sushi.
Plonger vos main dans un bol d'eau et étaler une couche homogène de riz (environ 1/4) en laissant une marge de 3 cm sur le bord opposé. Déposer la garniture sur la largeur.
Rouler le sushi de bas en haut à l'aide de la natte, tout en tassant bien. Vérifier que le rouleau est bien fermé et le déposer sur une assiette.
Pour les california roll : Déposer une algue nori (face brillante dessous) sur une natte spéciale sushi.
Plonger vos main dans un bol d'eau et étaler une couche homogène de riz (environ 1/4) sans laisser de marge. Déposer un feuille de papier sulfurisé sur le riz et retourner l'algue nori.
Disposer les ingrédients (directement sur le feuille nori du coup) et rouler comme pour un maki. Rouler ensuite dans du sésame.
Laisser les rouleaux au moins une heures au frigo. Découper vos sushis au moment de servir : plonger un couteau bien aiguisé dans l'eau et découper 8 à 10 sushis dans un rouleau.
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