Dénoyauter les olives et les hacher. Réunir dans un saladier, le fromage, les olives et l'huile d'olive et éventuellement un peu de poivre mais ne pas saler.
Couper le pain en biais et en tranche et le tartiner avec le fromage de chèvre aux olives. Poser une olive entière sur chaque toast. Déguster aussitôt.