Dans un saladier, battre le mascarpone au fouet électrique, puis ajouter le fromage blanc et continuer de fouetter quelques secondes.
Ajouter la cassonade et fouetter de nouveau quelques secondes.
Égoutter les dés d'ananas. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et y ajouter les dés d'ananas. Remuer et ajouter le miel puis laisser confire tout doucement.
En attendant, émietter les spéculoos.
Préparer les verrines en alternant une couche de spéculoos émiettés, la crème et les dés d'ananas.