Antipasti, les classiques #1. Carciofini sott'olio (petits artichauts à l'huile)

Préparation

• Portez l'eau et le vinaigre de vin blanc à frémissement avec une cuillère à café de gros sel.
• Pendant ce temps, coupez les queues des artichauts, puis coupez les pointes au tiers supérieur environ.
  Enfin ôtez les feuilles extérieures de façon à ne garder que le cœur.
  En gros, vous perdez les 2/3 du volume de départ au moins.
• Plongez immédiatement les artichauts dans le liquide bouillant et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres
  Cela prend entre 10 et 20 minutes selon leur taille.
• Égouttez et laissez sécher et refroidir dans une passoire.
• Tassez légèrement les artichauts refroidis dans un bocal, ajoutez l'ail pressé. Ajoutez également la branche de thym effeuillée, le vinaigre balsamique blanc, 2 tours de moulin à poivre.
  Couvrez d'huile à hauteur.
• Fermer le bocal, stockez au frais une huitaine de jours maximum.
  Meilleurs le lendemain que le jour-même.