Baklawa : la reine des fêtes tunisiennes

Préparation

• Tamiser la semoule et la farine, les mélanger et les mettre en fontaine.
  Y ajouter de l'eau tiède légèrement salée, les œufs et un 5 centilitre d'huile.
• Travailler ces éléments avec les mains jusqu'à parfaite incorporation et ajouter de l'eau tiède jusqu'à ce que la pâte devienne homogène mais ferme.
  Laisser reposer une heure.
• Entre-temps, préparer les amandes, les nettoyer, en enlever l'enveloppe, les griller jusqu'à ce qu'elles deviennent bien croquantes et les passer au mixer.
• Reprendre la pâte et la travailler de nouveau, la couper en 24 morceaux égaux.
• Taler chaque morceau pour former une feuille de pâte très fine en ajoutant de l'amidon au fur et à mesure.
  Badigeonner le fond du plateau de beurre et y déposer 12 feuilles de pâte une à une en veillent à les asperger à chaque fois du mélange huile et beurre préalablement fondu.
  Il faut veiller à ce que la pâte dépasse un peu sur les côtés du plateau.
• Étaler ensuite la farce composée d'amandes moulues.
  Recouvrir des feuilles restantes en les aspergeant de beurre fondu.
  Découper ensuite les baklawa avec un couteau large en formant des losanges de 3 cm de côté.
• Cuire à four moyen pendant 1 heure à peu près.
  Lorsque la préparation est cuite et bien dorée, sortir du four et arroser du sirop de sucre parfumé à l'eau de fleurs d'oranger.
  Laisser refroidir, détacher les morceaux, les mettre chacun dans une caissette en papier.