Betteraves rôties au cumin

Préparation

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Lavez, pelez les betteraves et coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
• Dans un saladier, mélangez soigneusement les betteraves avec les échalotes, le cumin, sel, poivre et environ 4 cuillères d'huile d'olive.
  Répartissez les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium.
• Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laissez-les tiédir.
  La recette pourrait s'arrêter ici, car il est déjà très bon de grignoter les betteraves ainsi cuites.
• Pendant ce temps, faites légèrement griller les amandes effilées dans une poêle sèche.
  Lavez et hachez le persil.
• Préparez la vinaigrette dans le saladier en fouettant ensemble : le jus de citron, le miel, la moitié du persil haché, sel, poivre et le zeste d'orange.
• Mélangez les betteraves encore tièdes à cette vinaigrette.
  Versez un filet d'huile et décorez avec les amandes effilées, le reste de persil haché et un zeste d'orange.