Mélanger d'un coté tous les ingrédients solides, de l'autre les ingrédients liquides. Mélanger ensuite l'ensemble et pétrir pendant 10 minutes. Placer la pâte dans un récipient graissé et couvrir d'un torchon humide. Laisser lever la pâte pendant 1 heure 30.
Diviser le pâton en 6 portions égales, former des petites boules et les aplatir entre les paumes de main. Plier les bords opposés vers le centre et pincer de manière à former des boules irrégulières. Saupoudrer de farine, puis couvrir de film plastique. Laisser lever 1 heure.
Pendant ce temps, faire sauter dans l'huile d'olives les oignons et le pavot. Saler.
Ecraser les boules de pâte gonflées, presser le centre pour former un creux et y disposer le mélange oignons/pavot. Avec un pinceau, badigeonner d'huile d'olives la surface des bialys.
Placer sur une grille, puis enfourner à 225°C environ 10 minutes.
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