Boules fleuries aux amandes ( pâtisserie orientale )

Préparation

• Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients. Ramasser la pâte à la fleur d'oranger en ajoutant cette dernière petit à petit jusqu'à belle consistance de la pâte. Une fois qu'elle est presque en boule, ajouter le colorant liquide jusqu'à la coloration désirée tout en mélangeant bien.
  La pâte ne devra être ni trop sèche, ni trop collante.
  Une fois prête, la rouler en boule et la réserver dans un film alimentaire.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger ensuite les ingrédients des boules aux amandes en ajoutant peu à peu des œufs entiers tout en mélangeant bien jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle pas et qui ne s'effrite pas.
  Elle devra avoir la texture d'une pâte d'amandes souple, qui se façonne agréablement en boule.
• Façonner des petites boules avec cette pâte à l'amande de la taille d'une petite noix, pas plus.
  Les rouler dans le blanc d’œuf puis dans les fruits secs choisis moulus en petits gravillons. Bien enrober chaque boule.
  Les déposer peu à peu sur une plaque sulfurisée.
• Une fois toutes les boules roulées dans le blanc d’œufs puis fruits secs, étaler la pâte préalablement réservée pour les formes colorées assez finement mais pas trop.
  Y découper des petites fleurs à l'aide d'un petit emporte-pièce. Les petites fleurs ne devront pas recouvrir tout le gâteau.
  Déposer une petite fleur découpée sur chaque boule et y introduire une amande émondée.
• Enfourner pendant une petite dizaine à quinzaines de minutes.
• Une fois les gâteaux cuits, à l'aide d'un petit pinceau fin et plat trempé dans le miel, faire briller les petites fleurs et l'amandes. Attention, cependant, à ce que le miel ne coule pas sur les petites boules aux amandes. Il faut donc faire cette étape avec calme et patience. Retremper le pinceau rapidement dans la cuillerée de miel pour chaque pièce. Cette étape est facultative mais offre un joli brillant final aux gâteaux.