Faire tremper les raisins dans le vinaigre de Xérès.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux les pommes en quartiers, les morceaux d'échalotes, le sucre, le jus de citron, le miel et les épices ; ajouter les raisins ramollis et le vinaigre, rallonger un peu.
Laisser chauffer vingt minutes à couvert.
Monter ensuite légèrement le feu tout en remuant cinq à dix minutes, puis, après avoir enlevé le clou de girofle et les cosses de cardamones, verser dans un pot stérélisé à l'eau bouillante auparavant.
Fermer hermétiquement, laisser refroidir et conserver au frais.
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