Conserves de tomates pelées et de sauce tomates

Préparation

• Conserves de sauce tomate:
  Peler les oignons et les émincer finement.
  Peler puis écraser l'ail.
  Couper les tomates pelées en cubes.
• Lorsqu'elle est chaude, y verser l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils dorent à peine.
  Ajouter les cubes de tomates pelées, le sucre, le thym et la tige de romarin.
• Saler, poivrer, bien remuer, et laisser mijoter un quart d'heure à demi-heure, en remuant de temps en temps.
• A la fin du temps de cuisson, deux alternatives : remplir directement les bocaux avec cette sauce pleine de "petits morceaux", ou mixer finement avec un mixeur plongeant.
  Remplir les pots bien propres avec la sauce bien chaude et les fermer.
• Dans une autre grande cocotte, mettre à bouillir un grand volume d'eau chaude.
  Y plonger les bocaux de sauce, et les y laisser 40 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
  Veiller à ce qu'ils soient totalement immergés, afin d'assurer la dépression dans le bocal.
  Laisser refroidir, puis sortir les bocaux et les ranger avec immense fierté.
• Conserves de tomates pelées au naturel:
  Ôter le pédoncule des tomates.
  Plonger les tomates pendant 15 secondes dans une casserole d'eau bouillante.
  Retirer les tomates de l'eau bouillante et les peler.
• Disposer les tomates dans les bocaux, puis compléter les bocaux avec de l'eau salée.
  Fermer les bocaux, les plonger dans une grosse cocotte d'eau bouillante.
  Les stériliser pendant 40 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.