Dans la série "boulange"...je voudrais... le levain fermentescible et le pain de seigle

Name: Dans la série "boulange"...je voudrais... le levain fermentescible et le pain de seigle
Prep time: 3 h
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 200 g de farine T 65; 300 g de farine de seigle; 21 g de levain fermentescible bio; 300 ml d'eau tiède; 10 g de sel; 5 g de sucre

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Autre

6 parts

facile

3 h 30 m

Le seigle est en effet relativement peu cultivé en France où il est largement supplanté par le blé. S’il est cultivé, c’est essentiellement pour nourrir les bovins. Pourtant, le pain de seigle est connu pour sa qualité nutritive, bien supérieure au pain blanc. Le seigle est ainsi la céréale contenant le plus de calcium, de potassium, et de sodium. Il est également riche en fer et en fluor. C’est donc une céréale des plus saines, qui permet un bien plus grande satiété que le blé. Alors pour des pains très sa

Ingrédients

200 g de farine T 65
300 g de farine de seigle
21 g de levain fermentescible bio
300 ml d'eau tiède
10 g de sel
5 g de sucre

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Préparation

Préparation3 heures

Cuisson30 min

Dans le bol du robot (vitesse 1) ou dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et laissez poser quelques minutes.
Pétrir 10 minutes à vitesse 2. Couvrir d'un torchon le bol du robot et laisser lever 30 minutes.
Dégazez et pétrir légèrement, puis formez vos pains.
Couvrez les d'un torchon (humide au besoin) et laissez poser 90 minutes.
Préchauffez votre four à 220° en mettant un peu d'eau dans le lèche frite en bas du four.
Quand le four est chaud, enfournez le pain préalablement incisé, en rajoutant un peu d'eau dans le lèche frite et laissez cuire 30 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux.

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