Et pourquoi pas de la betterave dans un sandwich ?

Préparation

• Faire légèrement griller les tranches de pain.
  Couper en petits dés le jambon et la betterave.
  Emincer le persil.
• 
  Dans un bol, mélanger la betterave, le jambon, le persil, l'huile d'olive.
  Saler et poivrer.
• Faire griller les pignons dans une poêle sans ajout de matière grasse.
• 
  Tartiner les tranches de pain grillé de Kiri.
  Répartir sur 2 des tranches, le mélange de betterave et jambon.
  Parsemer de pignons grillés.
• Poser la deuxième tranche de pain dessus.
  Couper en deux dans le sens de la diagonale.