Feuilletés courgette menthe feta, kourabiedes, et la tarte qui n?a rien à voir

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Autre

4 parts

moyen

15 heures

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Pour un bon petit déjeuner, pourquoi pas des petits sablés aux amandes qu'on mange habituellement à Noël. Et puis, une tarte poire amande pralin, qui n'a rien à voir, mais qui est quand même vraiment délicieuse.

Ingrédients

1) Feuilletés aux courgettes, feta et menthe :

• 1 paquet de feuilles filo (à la limite, feuilles de brick)
• 400 g de courgette
• 300 g de feta
• ½ bouquet de menthe fraîche
• 1 ou 2 gousses d'ail écrasées, selon
• Huile d'olive
• sel
• poivre

2) pour 40 petits sablés aux amandes :

• 200 g de beurre pommade (mou)
• 450 g de farine
• 150 g de sucre en poudre
• 250 g de sucre glace
• 125 g d'amandes entières, avec la peau
• 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 cuillère à soupe d'ouzo
• 2 oeufs
• sel

3) La tarte :

• Pâte sucrée inspired by Mr Ducasse
• 125 g de beurre pommade
• 250 g de farine
• 1 oeuf
• 40 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amande

Garniture :

• 100 g de beurre pommade
• 150 g de sucre
• 150 de poudre d'amande
• 1 pincée de vanille en poudre
• 2 oeufs
• 4 poires bien mûres
• 50 g de pralin

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Préparation

• 1) Feuilletés aux courgettes, feta et menthe :
  Laver let sécher es courgettes, et les râper dans un saladier (essayer de les vider un peu de leur eau if possible). Ajouter la feta écrasée à la fourchette, la menthe ciselée, l'ail, sel, poivre, un peu d'huile. Prêt.
• Préchauffer le four à 180°.
  Couper les feuilles filo en 2. Superposer 2 ou 3 demi-feuilles, verser une grosse cuillère de farce et fermer en triangle, comme pour les bricks. Badigeonner d'un peu d'huile et recommencer.
  Faire cuire environ ¼ d'heure, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
• 2) petits sablés aux amandes :
  Faire blanchir le beurre et le sucre. Ajouter le ouzo, la vanille, les œufs et une pincée de sel.
  Verser la farine petit à petit en mélangeant, puis les amandes.
  Couvrir et laissez reposer 30 minutes.
• Préchauffer le four à 170°.
  Former un long rouleau avec la pâte et la découper en tronçon de 5 cm, puis leur donner une forme de croissant.
  Déposer une plaque + papier sulfurisé et cuire 15/20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis arroser les kourabiédes d'eau fleur d'oranger.
  Saupoudrer allègrement les gâteaux de sucre glace.
• 3) La tarte :
  Tamiser la farine. Mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois, bien mélanger et former une belle boule. Envelopper dans du film et placer au frais 12 heures si on est bonne élève, beaucoup moins si on décide de faire ça en fin d'après midi pour le soir même.
• Préchauffer le four à 160°. Etaler la pâte. Foncer un moule à tarte beurré ou papier sulfurisé. Laisser reposer 10 minutes au frais. Couvrir de papier alu/sulfurisé, remplir de pois chiches et faire cuire une vingtaine de minutes. Retirer les pois chiches, laisser refroidir un peu et verser la garniture que vous aurez pris soin de faire pendant ce temps.
• Garniture :
  Blanchir le beurre et le sucre, ajouter la poudre d'amande, 40 grammes de pralin, la vanille, ajouter les œufs et bien mélanger.
  Couper les poires en lamelles fines mais pas trop.
  Verser la crème et disposer d'une harmonie divine les poires. Saupoudrer du reste de pralin.
  Enfourner 20 minutes à 170°.

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