Name: Flan d'aubergine bolognaise
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 2/3 aubergines; 500 g de boeuf haché; 750 g de tomate en purée ou coulis; 4 oignons; 1 oeuf; 2 c.às. de crème fraiche; lauriers, herbes de provence; des olives; qq feuilles de basilic frais; sel et poivre, muscade; huile d'olive

Préparation

4 préparations différentes

Les aubergines :
Couper les aubergines en tranche dans la longueur. Les dégorger dans le sel 1 heure. Les faire cuire. Quand elles sont translucides, les mettre sur un papier absorbant. En tapisser le fond de moules individuels.

La bolognaise :
Faire suer 2,5 oignons dans un peu d'huile. Ajouter la viande hachée, laurier, herbes, sel. Feu vif, remuer. Poivrer.

Le flan :
Casser l'oeuf dans un bol, le battre. Ajouter la crème, sel, poivre, muscade.

Mettre une louche de flan dans chaque moule. Puis 2 càs de viande.
Enfourner pour 20 à 30mn au bain-marie. Surveiller la cuisson au bout de 20mn.

La sauce tomate :
Faire frire les autres oignons. Ajouter le coulis de tomate, 2/3 feuilles de basilic, laurier, thym, sel. Réduire qq mn. La sauce doit rester coulante. Goûter. Si la sauce est trop acide, ajouter une pincée de sucre; poivrer, saler. Eventuellement, mixer.

Disposer dans chaque assiette :
Démouler les flans au centre des assiettes. Couler la sauce tomate par dessus. Au centre, disposer qq feuilles de basilic, une olive noire. Sur l'assiette, qq gouttes d'huile d'olives.

Flan d'aubergine bolognaise

Ingrédients

Préparation

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Questions:

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