Foie gras en conserve

Préparation

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  Certains font tremper le foie dans l'eau toute une nuit mais lorsque le foie est de bonne qualité c'est inutile de le faire tremper.
  Sortir le foie du réfrigérateur au moins 1 heure avant de commencer.
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  Séparer les deux lobes avec les mains. Retirer délicatement les veines avec les mains, ôter aussi les filaments en tirant dessus doucement ou inciser à l'aide d'un couteau. Il ne faut pas avoir peur d'aller les chercher dans les chairs et d'abîmer le lobe.
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  Saler et poivrer le foie sur toutes les faces.
• Replier chaque lobe de façon à ce qu'il entre plus facilement dans les pots. Mettre en pot en tassant bien. Il ne doit pas y avoir d'air et le foie ne doit pas déborder. Ajouter une cuillère à café d'armagnac dans chaque pot.
• Refermer hermétiquement le bocal avec la première capsule qui permettra la stérilisation .
  Terminer en revissant le couvercle sur le bocal.
• Disposer dans une cocotte minutes les pots puis installer un torchon entre les pots (pour éviter que les pots ne bougent). Recouvrir les pots d'eau froide et laisser cuire à petits bouillons. A partir de 100°C (avec l'aide d'un thermomètre) compter 15 minutes.
• 15 minutes correspond à une cuisson mi-cuit mais vous pouvez poursuivre la cuisson 40 minutes pour un foie cuit à cœur. Arrêter le feu et laisser refroidir les pots dans la cocotte (un choc thermique risquerait de casser les bocaux). Dévisser le bouchon pour enlever l'eau et réserver au frais.