GALETTE OU KESRA FARCIE.

Préparation

• Farce :
  Chauffez l'huile dans un récipient.
  Ajoutez les oignons et l'ail
  Faites-les cuire à feu moyen/ doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
  Ajoutez les épices.
• 
  Faites revenir pendant 30 secondes environ.
  Ajoutez les tomates et le sel, mélangez bien.
  Laissez cuire pendant un moment.
• Éteignez le feu.
  Rajoutez le fromage et les herbes.
  Laissez refroidir tranquillement.
  Il ne doit pas y avoir de liquide dans la sauce.
• Galettes :
  Mettez la semoule dans un grand récipient.
  Saupoudrez de sel, de graines de sésame et d'anis.
  Mélangez.
• Versez l'huile sur la semoule. Sablez bien.
  Laissez la semoule de côté un moment (15 à 20 minutes ou plus).
  Les graines de semoule vont tranquillement absorber le gras.
• Faites fondre la levure dans un peu d'eau tiède et une cuillerée de sucre.
  Laissez « buller ».
  Versez la levure sur la semoule. Mélangez.
• Rajoutez progressivement de l'eau tiède en pétrissant.
  Il faut que la pâte soit molle et souple.
  Il ne faut pas trop pétrir pour que la pâte garde son côté sablé.
  En terme technique, il faut fraiser.
  Laissez reposer la pâte un petit moment pour qu'elle soit plus facile à travailler.
• 
  Pendant ce temps, faites chauffer votre poêle ou « tajine » en fonte.
  Partagez la pâte en 6 morceaux égaux.
  Roulez chaque morceau en boule.
  Étalez chaque boule en un cercle fin.
  Mettez une cuillère ou deux de farce ou plus, en fonction de la grandeur.
  Étalez la farce sur la pâte jusqu'à 2 cm du bord.
• 
  Posez « précautionneusement » la 2ème pâte dessus.
  Soudez bien les bords .
• 
  Mettez à cuire sur le tajine chaud mais surtout pas brûlant.
  Au bout de quelques minutes, tournez la galette pour la faire cuire de l?autre côté.
  Retournez la galette plusieurs fois sur les 2 faces pour qu'elle cuise harmonieusement.
  Ne la posez pas à plat à même la table ou un récipient, une fois cuite.
  L'humidité qu'elle va lâcher risque de la ramollir.
• Mettez-la sur un torchon et laissez tiédir avant de découper.