Ganache montée pour macarons au café

Autre

6 parts

facile

12 h 15 m

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Le chocolat ivoire n'est pas écœurant, c’est parfait pour des macarons.

Ingrédients

• 105 gr de couverture ivoire
• 50 gr de crème fleurette à 35%
• 8gr de miel neutre
• café soluble
• 100 à 120 gr de crème fleurette à 35 %

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Préparation

• Faire fondre le chocolat au bain-marie et réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude, dans laquelle vous aurez dilué le café soluble en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un mélange lisse, brillant et élastique.
• Ajouter le miel, la crème froide, mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, monter le mélange en Chantilly ferme et en garnir aussitôt les macarons.

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