Mettez les amandes à dorer au four 12 minutes à 180°
Lavez bien le potimarron, tranchez-le en haut et évidez-le en prenant soin de ne pas crever la coque.
Gardez le chapeau à part. Dans un plat à gratin, mettez la chair d'un côté et la coque de potimarron de l'autre.
Badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et enfournez pendant 30 minutes à 160°C. Vérifiez qu ele coque ne cuise pas trop vite, car il faudra la remplir ensuite.
Versez la chair dans une casserole et écrasez-la à la fourchette en la faisant dessécher sur feu doux.
Concassez les amandes. Ajoutez-les ainsi que l'oeuf et la crème fraiche dans la purée de potimarron.
Mélangez bien avec une spatule en bois.
Incorporez l'huile d'olive, le persil plat ciselé, le chèvre frais coupé en gros morceaux et les spéculoos coupés aussi en gros morceaux.
Vérifiez l'assaisonnement et remplissez la coque du potimarron avec cette préparation.
Mettez au four 15minutes à 150°C.
Couvrez avec le chapeau et apportez à table votre joli potimarron !!
Petit conseil : si vous n'obtenez pas assez de chair de potimarron, rajoutez 2 à 3 pomme de terre cuites à la vapeur que vous écraserez avec la chair du potimarron.
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