Emincé l'échalote grossièrement. Couper en deux et en fines lanières la partie intérieur de la citronnelle .
Faire revenir l'échalote et la citronnelle dans le beurre. Ajouter les petits pois, étuver 2 minutes. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau, baisser le feu, cuire environ 10 minutes sans couvrir, en remuant de temps en temps.
Assaisonner avec le sel et le poivre de Cayenne, laisser tiédir. Ajouter l'avocat préalablement épluché et coupé en petit morceaux, le jus de citron et la gousse d'ail pressée.
Réduire en purée au mixer.
Servir avec des chips tortillas ou des légumes en bâtonnets.
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