Kouign amann au chocolat

Préparation

• Faire fondre 40 g de beurre doux.
  Délayer la levure dans 8 cl d'eau tiède en mélangeant bien.
  Puis incorporer le beurre fondu.
• Disposer 200 g de farine avec une pincée de sel dans un récipient, creuser un puits au milieu, verser ensuite dans ce dernier le mélange de levure et de beurre fondu et l'incorporer progressivement à la farine ("en rabattant cette dernière du bout des doigts vers le centre", si vous voyez en quoi ça consiste, tant mieux pour vous...).
• Pétrir soigneusement et longuement (disons un quart d'heure) afin d'obtenir une pâte souple et homogène.
• Façonner la pâte en boule et la laisser reposer 30 minutes au frais, recouverte d'un film alimentaire.
  Aplatir et façonner à l'aide d'un rouleau à pâtisserie un morceau de beurre demi-sel de 120 g entre deux films plastiques, et mettre au frais également (cette étape a lieu après les 30 minutes de repos).
• Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étendre sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en forme de disque tout en amincissant les bords.
  Disposer ensuite au centre le rectangle de beurre, saupoudrer ce dernier de sucre (en laisser l'équivalent de 3 cuillère à soupe pour la suite), et de chocolat râpé, puis rabattre les bords du disque vers le centre de façon à recouvrir entièrement le beurre.
• Abaisser la pâte en rectangle, puis la plier en trois : c'est le "premier tour", la disposer sur une assiette et l'entreposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  Beurrer à mi-hauteur un moule à manqué, puis chemiser la partie beurrée de sucre (environ 1 cuillère à soupe).
• Au bout des 15 minutes, préchauffer le four à 200 °C.
  Abaisser à présent la pâte en carré, puis rabattre les coins vers le centre et retourner l'abaisse dans le moule beurré et sucré.
  Laisser reposer 15 minutes à température ambiante, puis glisser le moule dans le four et compter 30 minutes de cuisson à 200 °C.
  La cuisson terminée, démouler le kouign amann (avant que le caramel ne durcisse).
  Déguster tiède-chaud.