Name: Le cheesecake de pierre herme et julie andrieux!
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 g de spéculos ou biscuits Bastogne; 130 g de biscuits de Pont Aven, ou de galettes bretonnes; 120 g de beurre doux mou; 450 g de Saint Moret; 200 g de crème fraîche épaisse; 150 g de sucre; 2 sachets de sucre vanillé; 3 oeufs entiers; -2 jaunes d’oeufs; le jus et le zeste d'un citron non traité; 250 g de fromage blanc à 20%; 1 cuillère à soupe de Maïzena; 300 g de mangues; 300 g de framboises; le jus d'un citron vert; -20 g de sucre; 450 g d'oranges (4 grosses ou 5 petites); 250 g de marmelade d'orange; 50 g de pulpe et jus de fruits de la passion (3 fruits)

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Mixer les biscuits jusqu'à l'obtention d'une poudre. Versez dans un saladier, ajoutez le beurre mou.
Tapissez un moule ( de 30 cm de diamètre à fond amovible) de papier cuisson.
Écrasez la préparation sur le fond en remontant légèrement le long des parois. Faites cuire 7 minutes et laissez refroidir.
Fouettez le Saint-Moret et la crème fraîche avec les sucres pendant 1 minute.
Ajoutez les oeufs entiers, puis les jaunes un à un, le jus et le zeste finement haché du citron. Ajoutez le fromage blanc, la maïzena, et fouettez à nouveau quelques instants.
Versez la crème sur la pâte biscuitée. Faîtes cuire pendant 1 heure 15 minutes à 90°C. Éteignez le four et laissez refroidir.
Laissez reposer 6 heures au réfrigérateur. Servez avec le coulis de fruits de votre choix, confectionné en mixant tous les ingrédients et passé au chinois.

LE CHEESECAKE DE Pierre HERME et Julie ANDRIEUX!

Ingrédients

Pour la pâte:

Pour la crème:

Pour le coulis de fruit, au choix, deux versions:

Version Coulis de mangue et framboises:

Version compote d'oranges aux fruits de la passion:

Préparation

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