Les madeleines Ladurée

Préparation

• La pâte se prépare au moins 12 heures à l'avance. A l'aide d'une râpe, prélever le zeste du citron.
• Dans un grand bol, mélanger le sucre et le zeste. Dans un autre récipient, tamiser ensemble la farine et la levure. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
• Dans une jatte, fouetter les œufs, le sucre, le zeste de citron et le miel jusqu'à faire mousser le mélange.
• Incorporer ensuite le mélange farine-levure. Ajouter enfin le beurre fondu. Placer la pâte au réfrigérateur dans un récipient fermé pour au moins 12 heures.
• Faire fondre 20 g de beurre et beurrer les moules à l'aide d'un pinceau. Placer les moules au réfrigérateur pendant 15 minutes.
• Puis les fariner légèrement en ôtant l'excédent de farine. Si on ne les garnit pas immédiatement les remettre au frais.
• Préchauffer le four à 200°C. Garnir les moules jusqu'aux 3/4 de leur hauteur, puis les enfourner pour 10 minutes.
• Quand les madeleines sont bien dorées, les laisser refroidir un peu avant de les démouler.