Name: Macaron a la framboise
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 40 g de crème fraîche liquide; 150 g chocolat blanc; 50 g de pulpe de framboise; 150 g de sucre glace; 150 g poudre d'amandes; 150 g de sucre en poudre; 55 g +55 g de blancs d'oeufs; 40 g d'eau; colorant alimentaire rouge

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Ingrédients

Pour la ganache framboise:

40 g de crème fraîche liquide
150 g chocolat blanc
50 g de pulpe de framboise

Pour les coques:

150 g de sucre glace
150 g poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre
55 g +55 g de blancs d'oeufs
40 g d'eau
colorant alimentaire rouge

Préparation

Préchauffez le four à 150°.
Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace. Ajoutez 55g de blancs d'oeuf et
bien mélanger.
Faire cuire 150g de sucre en poudre et 40g d'eau à 118°.
A partir de 110° commencez à monter les 55g de blancs d'oeuf restant avec la cuillère à soupe de sucre et versez dessus le sirop doucement.
Continuez de fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse. Incorporez la meringue en deux fois et macaronez .
Prendre une plaque perforée et mettre du papier sulfurisé dessus ou une toile silpat.
Faire des petits dômes avec une poche à douille lisse, et les espacer en quinconce.
Enfournez sur 2 plaques perforées et froides pendant 15 minutes. Laissez refroidir et garnir les coques de la ganache à la framboise.