Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire chauffer la pulpe de fruit et la verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc.
Laissez cristalliser au frigo jusuq'à ce que la ganache puisse être utilisée à la poche à douille.
Réduire en purée les fruits. Passez éventuellement la purée pour enlever les pepins ou akènes.
Ajoutez le sucre mélangé au vitpris, le jus de citron. Cuire à petite ébullition. Vérifiez la cuisson en mettant un peu de confiture sur une assiette.
Si la confiture se fige rapidement, la confiture est prête. Sinon, poursuivez la cuisson et refaire le test. Mettre au frigo pendant 3-4 heures pour faire durcir la confiture afin de pouvoir la dresser facilement à la poche à douille.
Battre les œufs avec le sucre et la maïzena. Portez à ébullition la purée d'ananas. Versez la mélange œuf sucre maïzena.
Battre au fouet sur feu moyen. Dès la première ébullition, retirez du feu et incorporez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Versez la préparation sur le beurre et mélangez jusqu'à complète incorporation. Mettre au frais pour faire prendre la garniture pendant 2 heures minimum avant de la dresser à la poche à douille.
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