Macarons bicolores ganache vanille

Préparation

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  Commencer par préparer la ganache la vieille. Dans un bol, mélanger 25 grammes de crème fraîche liquide avec le miel puis chauffer le tout quelques instant au micro ondes.
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  Ajouter le chocolat blanc concasser en petits morceaux ensuite dans la crème chaude et mélanger délicatement jusqu'à que le chocolat soit bien fondu.
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  Ajouter la vanille en poudre. Incorporer le reste de crème fraîche 75 grammes à la ganache de chocolat vanille et mélanger délicatement.
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  Enfin mettre au frais pendant 2 heures ou idéalement toute une nuit. La ganache sera plus ferme.
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  Pour les coques, mixer ensemble à l'aide d'un robot la poudre d'amandes et le sucre glace. Dans une saladier tamiser le mélange tant pour tant.
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  Faire un sirop; mettre dans une casserole 150 grammes de sucre semoule avec 50 grammes d'eau puis laisser chauffer jusqu'à température 118°. Parallèlement monter 55 grammes blanc d'oeuf en neige.
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  Ensuite verser le sirop doucement sur le blanc d'oeuf montrer en neige et continuer de battre. Les laisser refroidir jusqu'à environ 40° en battant toujours.
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  Verser dans deux saladiers différents 27 grammes de blanc d'oeuf. Ajouter le colorant en poudre dans un des saladiers puis 150 grammes de tant pour tant. Ensuite mélanger l'ensemble à la spatule pour obtenir une sorte de pâte d'amande.
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  Ajouter dans l'autre saladier le reste de tant pour tant et mélanger également l'ensemble à la spatule pour obtenir une sorte de pâte d'amande.
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  Peser la meringue italienne et puis incorporer la moitié de la meringue à la pâte d'amande en mélangeant délicatement l'ensemble avec une maryse. Il faut que la préparation soit lisse et brillante. Renouveler l'opération dans l'autre saladier.Répartissez le mélange blanc dans une poche à douille, et le mélange rouge, dans une autre poche à douille.
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  Ensuite mettre les deux poches à douille dans une troisième poche munie d'un douille. Sur une feuille de papier cuisson dresser des petits dômes avec la poche douille sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
• Disposer la plaque avec les coques dressés sur la grille du four . Enfourner la plaque pendant 14 minutes à 145° dans un four bien préchauffé. Adaptez le temps de cuisson selon la taille des coques. Sortir la ganache du frigo et monter en chantilly à l'aide d'un mixeur électrique. Commencer par la vitesse 2 et monter progressivement. Ensuite verser la ganache dans une poche à douille.