Macarons - Collection d'automne

Préparation

• Pour la ganache montée :
  La veille, mixer les tranches de pain d'épice de manière à obtenir une poudre assez fine.
• Faire fondre le chocolat.
  Faire bouillir 40 g de crème. L'incorporer au chocolat en 3 fois en émulsionnant à la maryse.
• Ajouter le pain d'épice et la confiture, puis la crème froide restante. Travailler énergiquement à la maryse de façon à obtenir un noyau brillant puis une ganache onctueuse.
  Réserver au réfrigérateur une nuit.
• Le lendemain, monter la ganache en chantilly avant d'en garnir les coques de macarons.
• Macarons à la châtaigne et au marron glacé :
  Idem que la ganache précédente mais avec de la confiture de châtaigne ou de la crème de marron, à la place du pain d'épice et de la confiture de figue, et des brisures de marrons glacés parsemées sur la ganache.