Macarons ganache à la vanille

Préparation

• Faites chauffer votre four à 150/160° C.
• Broyez finement la poudre d'amandes et 250 g de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
• Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
• Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 g et le colorant puis mélangez bien.
• Montez les blancs d’œufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
• Versez le tant pour tant sur les blancs d’œufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
• Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il faut regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
• Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
• Faites croûter 30 minutes.
• Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
• Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
• Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.