Macarons patissiers : recette de base et vidéo

Préparation

• Mélanger sucre glace et poudre d'amandes.
  Battre les blancs en neige et leur ajouter le sucre en poudre sans cesser de fouetter. Fouetter encore 2 minutes.
  Incorporer délicatement aux blancs le mélange amandes- sucre glace.
• Prélever 1 cuillère à soupe de pâte à laquelle vous ajouterez le colorant.
• Reporter la pâte colorée dans le reste de pâte et mélanger en soulevant bien la masse. Comme le dit la vidéo, votre pâte doit être lisse et brillante mais surtout pas liquide, regardez bien la texture recherchée.
• Mettre la pâte dans la poche à douille et former des petits cercles sur la plaque garnie de papier sulfurisé.
  Laisser "croûter" à température ambiante.
• Préchauffer le four à 150° et cuire 12 minutes.
  Laisser refroidir avant de décoller les macarons de la plaque.
• Garnissez les de confiture : ganache chocolat blanc/ coco/beurre salé.
• Faire fondre un peu de chocolat blanc ( 6-8 carrés) au micro ondes avec une noix de beurre salé. Bien mélanger et ajouter un peu de lait de coco et 1 cuillèrtes à soupe de crème épaisse. Mettre au frais puis faire mousser au batteur électrique.