Pour la ganache à la chicorée : Dans une casserole faire fondre à feu doux le chocolat coupé en morceaux avec la crème fraîche et la chicorée. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et je réserve à température ambiante.
Pour les coques : Préchauffe le four à 180°. Dans un bol mélanger 230 g de sucre et la poudre d'amandes.
Dans un saladier monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter les 20 g de sucre restant et continue encore de battre quelques minutes afin que les blancs soient bien fermes.
Incorporer délicatement aux blancs le mélange amandes et sucre, en soulevant les blancs à l'aide d'une maryse (spatule en silicone).
Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse et déposer de petits tas sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (une cinquantaine de coques).
Placer au four pour 8 minutes... Mais il faut surveiller de près la cuisson, lorsque les macarons sont dorés, c'est bon...
A la sortie du four laisser refroidir les coques sur la plaque, puis les décoller délicatement. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse et forme les petits sandwichs.
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