Macarons tous simples à la ganache chicorée

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5 parts

facile

38 min

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Ingrédients

Pour les coques (macarons de Nancy) :

• 3 blancs d’oeufs
• 150 g d'amandes en poudre
• 250 g de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la ganache à la chicorée :

• 200 g de chocolat blanc
• 5 cl de crème fraîche liquide
• une cuillère à soupe bombée de chicorée

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Préparation

• Pour la ganache à la chicorée :
  Dans une casserole faire fondre à feu doux le chocolat coupé en morceaux avec la crème fraîche et la chicorée. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et je réserve à température ambiante.
• Pour les coques :
  Préchauffe le four à 180°.
  Dans un bol mélanger 230 g de sucre et la poudre d'amandes.
• Dans un saladier monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter les 20 g de sucre restant et continue encore de battre quelques minutes afin que les blancs soient bien fermes.
• Incorporer délicatement aux blancs le mélange amandes et sucre, en soulevant les blancs à l'aide d'une maryse (spatule en silicone).
• Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse et déposer de petits tas sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (une cinquantaine de coques).
• Placer au four pour 8 minutes... Mais il faut surveiller de près la cuisson, lorsque les macarons sont dorés, c'est bon...
  
• A la sortie du four laisser refroidir les coques sur la plaque, puis les décoller délicatement.
  Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse et forme les petits sandwichs.

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