Mochi de bœuf... à la vapeur !

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Autre

6 parts

facile

2 h 20 m

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Une recette de bouchées farcies au bœuf, dont la forme rappelle celle des mochi japonais. Ces petits raviolis font le bonheur de tout ceux qui aiment, comme moi, la cuisine d'inspiration asiatique..

Ingrédients

Pour 48 mochi:

• 100 g de farine de riz et 2 cuillères à soupe pour le travail de la pâte
• 40 g de farine de riz gluant
• une pincée de sel
• 200 mL d'eau
• 25 g de fécule de pomme de terre

Pour la farce :

• 150 g de boeuf hachée maigre
• 50 g de mie de pain
• 50 ml de lait
• un oignon nouveau d'environ 60 g, finement émincé
• 1/2 cuillère à café de poudre de cinq parfums
• 2 cuillères à soupe de sauce soja

Pour la sauce teriyaki :

• 100 ml de sauce soja claire
• 100 ml de mirin ou d'alcool de riz spécial cuisine
• 30 g (2 cuillères à soupe) de sucre en poudre

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Préparation

• Préparation de la pâte :
  Dans une casserole, mélangez le sel avec les farines de riz et de riz gluant, creusez un puits et ajoutez l' eau.
• Lorsque le mélange est homogène, faites-le chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir une pâte très épaisse. Versez-la dans un saladier, laissez-la refroidir 5 minutes, le temps de pouvoir la toucher avec les mains. Incorporez la fécule de pomme de terre pour former une boule qu'on emballe ensuite dans du film plastique et placez au frais.
• Préparation de la sauce teriyaki :
  Dans une petite casserole, versez la sauce soja, le mirin et le sucre. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux. Versez dans un bocal ou une bouteille et réfrigérez.
• Préparation de la farce :
  Mouillez la mie de pain avec le lait, écrasez le tout à la fourchette puis ajoutez le reste des ingrédients de la farce.
  
• Sur le plan de travail fariné avec la farine de riz, coupez la boule de pâte en 4 puis chaque quartier en 12 parties égales. Roulez chaque morceau de pâte dans la farine de riz, avant de l'aplatir.
  Déposer une petite cuillerée à café de farce au centre de chaque cercle de pâte et enfermez la farce en formant une sphère.
• Déposez les mochi dans le panier d'un cuiseur vapeur recouvert de papier sulfurisé ou de feuilles de laitue.
• Faites cuire les mochi 20 minutes à la vapeur.
  Lorsqu'ils sont cuits, servez les mochi de boeuf aussitôt, accompagnés d'une coupelle de sauce teriyaki.

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