Mixer la ricotta, le mascarpone, le sucre, la farine, la poudre d'amande, le jaune d'oeuf et les pistaches entières jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Préchauffer le four à 180°.
Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
Ajouter délicatement ce dernier à l'appareil crémeux en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.
Verser la pâte dans des empreintes en silicone légèrement beurrées ou dans un plat préalablement sulfurisé et beurré.
Enfourner pour 15 à 20 minutes pour les moules individuels ou jusqu'à 25 à 30 minutes pour le grand format.
Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes