Mixer la ricotta, le mascarpone, le sucre, la farine, la poudre d'amande, le jaune d'oeuf et les pistaches entières jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Préchauffer le four à 180°.
Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
Ajouter délicatement ce dernier à l'appareil crémeux en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.
Verser la pâte dans des empreintes en silicone légèrement beurrées ou dans un plat préalablement sulfurisé et beurré.
Enfourner pour 15 à 20 minutes pour les moules individuels ou jusqu'à 25 à 30 minutes pour le grand format.