Muffins fruit de la passion & coco

Préparation

• Préchauffer le four à 180° (th6).
• 
  Extraire le jus des fruits de la passion en passant la pulpe dans un tamis fin, travailler la pulpe avec une cuillère pour récupérer un maximum de jus, réserver le jus et les graines.
• Mélanger ensemble la farine, le sucre et la levure.
• Dans un autre récipient mélanger le lait entier, le lait de coco, ajouter les œufs, le beurre fondu, quelques gouttes d'essence de noix de coco, la coco râpée et terminer en ajoutant le jus de passion et la moitié des graines.
• Ajouter le mélange liquide à la première préparation et travailler rapidement, pas besoin d'obtenir une préparation lisse, elle doit rester légèrement grumeleuse.
• Verser la pâte au 2/3 de vos empreintes et enfourner pour une vingtaine de minutes.
• Démouler les muffins et les laisser refroidir sur une grille, faire fondre le chocolat blanc détaillé en petits morceaux au bain-marie, quand la préparation est lisse, plonger une fourchette et agiter au dessus de chaque muffin, terminer en parsemant de coco râpée.