Pain "Bâtard"

Préparation

• Tamisez la farine avec le sel au dessus d'une jatte.
  Ménagez un puits au centre.
• Faites chauffer 350 ml d'eau à 37 °.
  Émiettez la levure dans l'eau et mélangez avec une cuillère en bois pour délayer la levure.
  Versez-la dans la puits.
• Fouettez au batteur électrique muni des fouets à pâte jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la jatte.
• Couvrez la jatte d'un torchon et laissez lever la pâte au chaud et à l'abri des courants d'air pendants 45 minutes - 1 heure environ.
  La pâte doit doubler de volume.
  Retravaillez la pâte au batteur pour lui redonner son volume de départ.
• Façonnez 3 pains courts et larges.
  Posez-les sur la plaque de four légèrement farinée.
  Couvrez d'un torchon et laissez lever de nouveau pendant 45 minutes - 1 heure environ dans les mêmes conditions.
• Faites 2 incisions sur chaque bâtard avec une lame de rasoir.
  Badigeonnez les pains avec le jaune d’œuf légèrement battu dans un peu d'eau.
• Faites cuire 35 minutes environ à four préchauffé ( 210 °).
  Les bâtards doivent être bien dorés.
  Laissez-les refroidir sur une grille.