Dans une Gasa'a ou un grand plat, mettre la farine. Faire un puits au centre, y mettre la levure, l’œuf , le beurre et le fromage.
Repartir les grains et le sel sur toute la farine loin de la levure. Ajouter le lait et l'eau de fleur d'oranger petit a petit dans le puits et à la main travailler la levure puis amalgamer le tout jusqu'à obtention d'une boule tendre mais pas collante.
Pétrir longuement la pâte jusqu'à ce que des bulles d'air commencent à s’écraser sous la main.
Repartir en 3 boulettes, couvrir un petit quart d'heure dans une température assez tiède.
Étaler chaque boulette en pain rond plat pas trop épais et les placer dans une plaque de cuisson légèrement farinée.
Couvrir et laisser lever une demi heure toujours dans une température tiède.
Faire des décors avec une pince ou tout simplement une fourchette. Badigeonner de jaune d’œuf et faire cuire dans un four préchauffé pendant une vingtaine de minutes.
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