Petits chocolats maison ; les bases
À vous de jouer !
Ingrédients
8
Coût estimé: 2.4Euros€ (0.3€/part)
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Chocolats maison façon kinder schoko-bons
Préparation
Préparation30 min
Cuisson15 min
- À l'aide d'un grand couteau,hachez le chocolat le plus finement possible.
Il fondra rapidement et de manière homogène.
vous pouvez aussi utiliser des pastilles de chocolat qui fondant plus facilement. - Mettez les 2/3 du chocolat dans une jatte en verre.
Placez celle-ci au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
Sans que son fond ne touche celui de la casserole.
Laissez fondre le chocolat tout doucement en remuant. - Tempérez le chocolat :
Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine.
Elle doit pas dépasser 50 à 55 C pour le chocolat noir.
45 C pour le chocolat au lait et 40 C pour le chocolat blanc.
Lorsque la température maximale approche,retirez la jatte du bain-marie. - Dès que le chocolat a fondu,faites le refroidir rapidement.
En ajoutant le reste du chocolat haché tout en remuant.
La température doit baisser à 27 C pour le chocolat noir.
Et à 26 C pour le chocolat au lait et blanc.
Pour accélérer le refroidissement placez la jatte
dans un saladier d'eau fraîche. - Déplacez la jatte 2 ou 3 secondes à peine dans le bain-marie.
Puis retirez-la.
La température du chocolat noir doit atteindre 30 à 33 C.
celle du chocolat au lait 29 ou 33 C.
attention la température monte vite,soyez vigilant!.....
puis remuez pour répartir la chaleur. - Le chocolat est à la bonne température et prête à être utilisé.
Sa consistance doit être lisse et brillante. - Réalisez les coques en chocolat:
Transvasez le chocolat dans un petit récipient à bec verseur.
Remplissez à moitié les moules en silicones de chocolat.
Ne jamais beurrer ni graisser les moules en silicone.
Faites tourner chaque moule entre vos doigts pour les napper de chocolat.
Puis versez le trop plein dans le récipient.
Laissez le chocolat refroidir à température ambiante
ou au réfrigérateur.
Réservez le chocolat de couverture restant au bain-marie.
Nutrition
pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 203Kcal
- Glucides: 21.2g
- Lipides: 11.7g
- Gras sat.: 7.1g
- Protéines: 2.6g
- Fibres: 1.1g
- Sucre: 18.5g
- ProPoints: 6
- SmartPoints: 10
Information nutritionnelle pour 1 portion (38g)
Sans gluten
Végétarien
Sans oeuf
Questions
Vous utiliser quoi comme chocolat en principe il faut un chocolat dit couverture ou fluide merci
Moi j'ai pris du chocolat normal à pâtisserie on va dire le moins cher et ça à très bien marcher
Photos des membres
Commentaires
Notez cette recette:
31/03/2015
J'ai fait mes chocolats maison avec cette recette pendant des années : elle marche parfaitement ! Mais actuellement, il y a plus facile : le tempérage au mycryo. Essayez et vous ne reviendrez plus jamais à la recette classique
J'ai cuisiné cette recette
jeadene,
04/03/2014
Ça à l'air compliqué, vu la longueur de la recette, mais en fait c'est tout le contraire
