Purée aux cèpes

Préparation

• Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez les en rondelles un peu épaisses à la mandoline. Mettez les dans le panier du cuit vapeur, arrosez d'huile à la truffe, faites cuire 30 mn.
• Pendant ce temps, rincez les cèpes dans une passoire à l'eau chaude. Versez la crème et le lait dans une casserole. Ajoutez les cèpes, sel et poivre, mélangez. Posez la casserole sur feu très doux, laissez cuire 15 mn sans bouillir en tournant de temps en temps.
• Versez la crème dans le bol d'un blender, mixez. Vous pouvez aussi mixer directement dans la casserole avec un robot plongeant. Lavez et ciselez le persil.
• 2 ou 3 mn avant la fin de cuisson des pommes de terre, Remettez la crème dans la casserole, faites réchauffer à feu très doux.
• Versez les pommes de terre dans un plat creux, écrasez au presse-purée. Vous pouvez la mouliner si vous n'avez pas de presse-purée.
• Incorporez la crème petit à petit en tournant avec une cuillère en bois. A la fin, ajoutez le persil ciselé, mélangez énergiquement au fouet.
  Vous pouvez servir cette purée aux cèpes en accompagnement de viandes, volailles ou bien gibier. Elle peut se préparer à l'avance et être réchauffée au micro onde.
  
  Vous pouvez voir le diaporama complet de cette recette sur mon site.