Quelques huitres froides en sauce iodée.

Préparation

• Ouvrir les huîtres, récupérer environ 10 cl de leur eau. La filtrer.
  Mélanger cette eau avec la même quantité d’huile d’olive.
  Bien émulsionner à la fourchette.
• Faire revenir l’échalotte hachée menue dans le beurre, sans la faire colorer.
• Au bout de 5 minutes , lui ajouter le vin blanc, le thym, l’émulsion huile/eau des huîtres.
  Faire réduire de moitié. Filtrer.
• Laisser refroidir, parsemer de ciboulette finement hachée.
• Verser dans des petits verres individuels.
  Servir avec le plateau d’huîtres.