Ouvrir les huîtres, récupérer environ 10 cl de leur eau. La filtrer. Mélanger cette eau avec la même quantité d’huile d’olive. Bien émulsionner à la fourchette.
Faire revenir l’échalotte hachée menue dans le beurre, sans la faire colorer.
Au bout de 5 minutes , lui ajouter le vin blanc, le thym, l’émulsion huile/eau des huîtres. Faire réduire de moitié. Filtrer.
Laisser refroidir, parsemer de ciboulette finement hachée.
Verser dans des petits verres individuels. Servir avec le plateau d’huîtres.
Consommer des huîtres sans risque : les précautions essentielles à connaître!
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